Ce que vous ne voyez pas... fait toute la difference.
Derrière chaque meule de Gruyère AOP se cache un processus patient, précis, presque mystique : l’affinage. Cette étape cruciale transforme un bon fromage en fromage d’exception. Chez Fromage Gruyère SA, c’est un art. Un savoir-faire cultivé avec rigueur et passion, au service du goût, de la qualité... et du plaisir.
Une cave, un climat... et le temps
Dès l’âge de trois mois, les meules quittent la fromagerie pour rejoindre les caves d’affinage. C’est là, dans un environnement à 15 °C et 90 % d’humidité, que commence une lente métamorphose. Chaque meule est régulièrement retournée, frottée à l’eau salée, surveillée de près.
Une odeur caractéristique – celle de l’ammoniaque – imprègne les lieux : c’est le signe que le fromage vit, évolue, gagne en caractère. L’affinage peut durer de 5 à 18 mois, parfois davantage.
Le maître-affineur, chef d’orchestre de la maturité
Rien n’est laissé au hasard. Chaque jour, le maître-affineur entre en scène. Il observe, touche, sent. Il sait exactement ce que chaque meule doit devenir. Chez Fromage Gruyère SA, ce savoir-faire s’allie aux exigences modernes : notre site est le premier commerce de Gruyère AOP certifié ISO 22000 FSSC, preuve de notre rigueur sanitaire.
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Une collaboration étroite avec les fromagers
Le travail commence bien avant la cave. Fromage Gruyère SA entretient un lien direct avec les fromagers. Ce dialogue quotidien permet de suivre chaque meule, depuis la production jusqu’à l’assiette. C’est cette relation de confiance qui garantit une qualité constante, fidèle à la tradition AOP.
La taxation : un contrôle d’excellence
À partir du 4e mois, les meules sont examinées par l’Interprofession du Gruyère, selon des critères stricts : texture, goût, croûte, couleur. Ce n’est qu’après cette étape qu’elles obtiennent le droit de porter le nom de Gruyère AOP et peuvent être commercialisées dès le 5e mois.
Un goût qui évolue... pour mieux vous séduire
- 6 à 9 mois : Le Gruyère AOP Classique, tendre et équilibré, plaira aux palais à la recherche de finesse.
- 10 à 12 mois : Le Gruyère AOP Réserve dévoile un caractère plus intense, des notes plus marquées.
- Jusqu’à 18 à 24 mois : Pour les amateurs de sensations fortes, certaines meules développent des arômes puissants et inoubliables
“Quel que soit son âge, chaque Gruyère AOP issu de nos caves porte l’empreinte de notre exigence.”
À retenir
L’affinage est un art du temps. Un art du détail. Et surtout, un art du goût. Chez Fromage Gruyère SA, nous croyons qu’un grand fromage mérite toute notre attention... jusqu’au dernier jour.
