1655, une signature d’exception
d’affinage au minimum pour chaque meule de 1655.
sel issu exclusivement des Mines de sel de Bex, dans toutes nos recettes de soin.
une étape historique dans la reconnaissance du Gruyère comme fromage identifié à son territoire.
chaque lot suivi dans nos caves, dans le respect du cahier des charges du Gruyère AOP.
Une expression singulière du Gruyère AOP
Le 1655 est issu d’une sélection rigoureuse de meules présentant un potentiel de garde supérieur.
Toutes les meules de Gruyère AOP ne deviennent pas 1655. Seules celles qui révèlent, dès les premiers mois, une qualité remarquable et une aptitude à évoluer dans le temps sont retenues.
Cette exigence constitue le point de départ.
Le temps comme allié
Le Gruyère AOP 1655 est affiné au minimum 12 mois. Cet affinage prolongé lui permet de gagner en profondeur, en structure et en complexité aromatique.
Au fil des mois, la pâte développe une texture dense et fondante, tandis que les arômes s’intensifient avec équilibre.
Le temps n’est pas un simple paramètre : il fait partie intégrante de son identité.
Une expertise maîtrisée
De la sélection à l’affinage, chaque détail compte. Chaque lot est suivi avec précision dans nos caves, dans le respect du cahier des charges du Gruyère AOP.
Le soin apporté aux meules, le contrôle régulier de leur évolution et l’expérience des équipes permettent d’accompagner chaque pièce jusqu’à son apogée.
Le 1655 n’est pas une variation. C’est une signature.
Pourquoi 1655
L’année 1655 marque une étape historique dans la reconnaissance du Gruyère comme fromage identifié à son territoire.
Le nom 1655 rend hommage à cette origine et à cette continuité. Il symbolise l’ancrage, la tradition et la volonté de porter le Gruyère AOP à son plus haut niveau d’expression.
Le sel des Alpes, un choix assumé
Pour l’affinage du 1655, nous utilisons exclusivement du sel issu des Mines de sel de Bex.
Extrait de couches salines millénaires, ce sel alpin est reconnu pour sa pureté. Plus onéreux, il reflète un choix clair : privilégier une matière première locale et exigeante.
Utilisé dans toutes nos recettes de soin, il participe à la formation de la morge et à l’équilibre final du fromage.
